Huevos a la nieve de mi mami

Siento muchísimo la espera desde la última entrada. Pero veréis que ha merecido la pena. Os traigo la receta de mi infancia y mi postre favorito: Huevos a la nieve de mi mami...

Primero, vamos a hacer crema inglesa. Es relativamente sencilla.

Ingredientes (para 4-5 personas):

700 ml de leche
7 yemas de huevo (guardar las claras para la nieve!)
100g de azúcar
1 cucharadita de extracto natural de vainilla (líquido)

1. Calentar la leche con el extracto de vainilla. Parar ANTES de que hierva. Hay que acordarse de remover la leche para que no se queme en el fondo del cazo.

2. Mientras tanto, en un bol aparte, mezclar bien las yemas y el azúcar.

3. Vertir una parte de la leche en el bol de las yemas y batir manualmente lentamente.

4. A continuación, vertir el contenido del bol (yemas+azúcar+una parte de la leche) dentro del cazo de la leche.

5. Calentar a fuego lento y remover constantemente durante unos 15-20 minutos y NO DEJAR que hierva. Este proceso hace que se vaya cocinando poco a poco la yema del huevo haciendo que espese la crema. Podéis añadir media cucharadita de maizena si queréis un poco más de espesor.

6. Retirar del fuego e inmediatamente pasar por un colador para retirar cualquier grumito causado por no separar bien las yemas de las claras.

Si por cualquier razón la leche empezara a hervir tanto en el paso 1 como en el paso 5, no os preocupéis, la manera de recuperar la crema es pasarle la batidora tipo "minipimer" a la mezclar y continuar con el siguiente paso.

7. Reservar en la nevera:

Segundo paso: La nieve !!

Esperar unos 35 minutos antes de empezar este paso puesto que hay que dejar que se enfríe un poco la crema inglesa.

Ingredientes (para 4-5 personas):


1 litro de leche ENTERA 
Las 7 claras que hemos reservado
110g de azúcar
Pizca de sal

1. Pon en un cazo mediano-grande (medio lleno) agua a hervir.

2. Mientras se esté calentando el agua, en un bol, batir las claras hasta que esté bien firme (añadir una pizquita de sal durante el proceso) y añadir muy poquito a poco el azúcar según vayas batiendo

3. Una vez esté el agua hirviendo, bajar el fuego a casi el mínimo (en vitrocerámica, a nivel 2-3 (de 9))

4. Con una cuchara sopera, coger clara y dejarla caer en el agua. Hay que dejarla unos 20 segundos, darle la vuelta y esperar 10 segundos.

5. Retirar y dejar enfriar sobre un paño (que esté bien limpio!!!)

6. No metais más de 3 cucharadas a la vez en el agua ya que la clara se hincha durante la cocción.

7. Cuando esté todo, sacar la crema inglesa de la nevera (aconsejo que la tengáis en una sopera) e introducir todos las "bolitas de nieve" dentro del recipiente. Podéis adornar con un poco de caramelo líquido por encima.

Si vuestros "icebergs" presentan una forma más bien aplastada y no con el volumen que se ve en la foto, es porque habéis cocido la clara durante demasiado tiempo en el agua y/o el agua está demasiado caliente/aún hirviendo durante la cocción. Parece una receta complicada, pero es realmente sencilla y para chuparse los dedos. Por algo es mi favoritísisima !!

Buttercream de chocolate blanco

- Tomar 100g de chocolate blanco de buena calidad, cortarlo en trocitos y derretir en el microondas. Primero 40 segundos, sacar y mezclar bien. A continuación otros 40 segundos y sacar y volver a mezclar.

- Mezclar el chocolate derretido con buttercream de vainilla a partes iguales (ver receta).

Buttercream de vainilla

Buttercream de vainilla

Ingredientes:

- 60g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 40ml leche entera o semi

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 250g de azúcar glass

- unas gotas de colorante alimenticio (el color deseado o al natural)

- 2 cucharadas de nata doble/crème fraiche (es una nata espesa que está ubicada al lado de las mantequillas en los supermercados).

En un bol grande, mezclar todos los ingredientes con la mitad del azúcar glass. Ir mezclando manualmente con un tenedor machacando bien la mantequilla. Una vez que los trozos de mantequilla estén bien mezclados, ir incorporando poco a poco el resto del azúcar glass y mezclar bien hasta obtener una buttercream consistente. dejar a parte en un recipiente y cubrir con film.

Unos minutos antes de montar el buttercream sobre los cupcakes, tartas, etc., añadir las 2 cucharadas de crème fraiche a la mezcla y mezclar bien.

Cupcakes de café con relleno de dulce de leche o turrón

Ingredientes (para 12 cupcakes) - CAFÉ con dulce de leche o turrón y topping de buttercream de chocolate blanco

Ingredientes

- 110g mantequilla sin sal a temperatura ambiente (sacar 10 minutos antes del frigorífico)

- 230g de azúcar moreno

- 2 huevos grandes

- 250g de harina de trigo

- 3/4 chucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

- 2 cucharaditas de café soluble (si son para niños, podéis usar descafeinado)

- 125ml de leche (entera o semi) a temperatura ambiente

- 1 bote de dulce de leche

- 1 tableta de turrón blando

- Un par de cucharadas de créme fraiche/nata

Preparación

1.         Precalentar el horno a 160-170ºC con aire arriba y abajo.

2.         Pulverizar el azúcar moreno en una trituradora o thermomix.

3.         En un bol grande, se mezcla la mantequilla con el azúcar con una batidora o en la thermomix con la mariposa a velocidad 3,5.

4.         Añadir los huevos, uno a la vez y mezclar 40 segundos antes de añadir el segundo.

5.         En un bol, por separado, mezclar la harina y el bicarbonato. Este es nuestro bol número 1.

6.         En otro bol (bol número 2), calentar la leche hasta que esté templada (unos 30 segundos en el microondas) y mezclar con el extracto de vainilla y el café.

7.         En el bol/thermomix donde está la primera mezcla (paso 3), ir añadiendo 3 cucharadas de la mezcla de harina (bol núm. 1) y un poco de la mezcla líquida (bol núm. 2), y continuar añadiendo hasta que esté todo mezclado.

8.         Introducir una cucharada de la mezcla resultante en las envolturas de los cupcakes, a continuación añadir una cucharadita colmada de dulce de leche y terminar con otra cucharada de la mezcla hasta llega casi al tope (hasta medio cm del límite).

OPCIONAL: para un relleno de turrón blando en lugar de dulce de leche:

- Derretir el dulce de leche a fuego lento con una cucharada de créme fraiche o nata.

- Dejar enfriar unos 5 minutos y añadir en lugar del dulce de leche.

Hornear durante 20-25 minutos (introducir un cuchillo fino y afilado, si sale limpio, están listos.

Una vez enfriados, agregar un topping de buttercream de chocolate blanco (ver receta).

Cupcakes de chocolate y cheesecake

Cupcakes de Chocolate y Cheesecake

Ingredientes (para 12 cupcakes)

Base de chocolate

- 190g harina de trigo normal

- 130g de azúcar glass (o glas o glacé)

- Media cucharadita de bicarbonato

- 50g de cacao en polvo soluble (No colacao ni nesquik, yo uso de Nestlé)

- 40ml de aceite de girasol

- Media cucharadita de extracto puro de vainilla (se puede comprar en tiendas especializadas como Partyland en el Centro Comercial l’Aljub). Por favor, NO UTILIZAR esencia de vainilla.

Parte superior de cheesecake (tarta de queso)

- 200g crema de queso (yo utilizo Philadelphia) SIN SABORES

- 80g de azúcar glass

- 1 huevo grande (L o XL)

- Media cucharadita de extracto puro de vainilla

- Una pizca de sal

- Un puñado de chips de chocolate (se encuentran en todos los supermercados)

Preparación

Para la base de chocolate

1.         Precalentar el horno a 160-170ºC con aire arriba y abajo.

2.         Colocar la harina, el azúcar, el bicarbonato y el cacao en un bol y mezclar con una batidora a velocidad mínima o en thermomix a velocidad 3 con la “mariposa”.

3.         En otro bol, incorporar el aceite, el extracto de vainilla y 125 ml de leche en un bol y mezclar/batir con un tenedor durante unos 30 segundos.

4.         Mientras se está batiendo la primera mezcla, añadir los ingredientes que acabamos de batir con el tenedor, poco a poco, aumentando la velocidad según se vaya espesando la mezcla (en thermomix hasta un máximo de velocidad 4).

5.         Colocar las envolturas de las madalenas en un molde de madalenas y llenarlas con esta mezcla hasta un poco más de la mitad y retirar a un lado.

Para la parte de cheesecake

1.         Batir la crema de queso, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la sal con una batidora a velocidad normal o en thermomix a velocidad 3.5 con la “mariposa” durante 90 segundos.

2.         Añadir los chips de chocolate bajando un poco la velocidad durante unos 20 segundos.

3.         Incorporar la mezcla a la base de chocolate en los moldes hasta casi llenar las envolturas.

Introducir los moldes (aconsejo que tengáis dos moldes de seis o un molde de doce madalenas para no tener que estar horneando tanto tiempo) en el horno durante unos 20 minutos o hasta que estén firmes y la parte de cheesecake esté doradita. Podéis introducir un cuchillo fino afilado hasta el fondo del cupcake, si sale limpio, es que están hechos. No sobrecalentar si no, la parte de cheesecake se secaría y se desmigajaría. Dejar enfriar bajo un paño.

Tarta Arca de Noé

Esta tarta la lleve al cole de mis nenes para el día de la familia. Es tradición que los papás y mamás se queden a comer y cada uno trae algo hecho de casa y nos juntamos todos a comer (y a charlar, y a criticar qué lleva puesto cada una, y... bueno, mejor no sigo :-)

La verdad es que fue todo un éxito entre los peques... y los no tan peques...

Tanto el mar azul como el arca son tartas. Cada una tiene tres cortes con relleno de dulce de leche, buttercream de chocolate con leche y buttercream de chocolate blanco. El bizcocho era de chocolate.

Os lo muestro paso a paso:

 Los elefantes reposando mientras se secan los cuernos y la curvatura de las trompas

 Lo mismo con las girafas

 Este pillín ha sido el favorito de por elección popular !

 La girafas antes de poner los ojos y manchas

 Haciendo los tigres y los monos

 Tigres y monos

 Para que veais que hacen falta muchas herramientas para moldear las figuras (y hay muchas más que estas!)

 Los animales secándose

 Este pulpito sería capaz de adivinar quién va a ganar la liga ?

 Quién se comerá a quién?

La tarta terminada

Fijaros en los tablones de madera. Los tuve que fijar uno a uno !!

... y decorarlos (que tengan apariencia de madera) también uno a uno antes de pegarlos

Tarta vaca en la tarta

Tarta sencilla pero resultona de bizcocho de vainilla y relleno de caramelo francés (esa receta la pondré más adelante también...) y chocolate.