Buttercream de chocolate blanco

- Tomar 100g de chocolate blanco de buena calidad, cortarlo en trocitos y derretir en el microondas. Primero 40 segundos, sacar y mezclar bien. A continuación otros 40 segundos y sacar y volver a mezclar.

- Mezclar el chocolate derretido con buttercream de vainilla a partes iguales (ver receta).

Buttercream de vainilla

Buttercream de vainilla

Ingredientes:

- 60g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 40ml leche entera o semi

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 250g de azúcar glass

- unas gotas de colorante alimenticio (el color deseado o al natural)

- 2 cucharadas de nata doble/crème fraiche (es una nata espesa que está ubicada al lado de las mantequillas en los supermercados).

En un bol grande, mezclar todos los ingredientes con la mitad del azúcar glass. Ir mezclando manualmente con un tenedor machacando bien la mantequilla. Una vez que los trozos de mantequilla estén bien mezclados, ir incorporando poco a poco el resto del azúcar glass y mezclar bien hasta obtener una buttercream consistente. dejar a parte en un recipiente y cubrir con film.

Unos minutos antes de montar el buttercream sobre los cupcakes, tartas, etc., añadir las 2 cucharadas de crème fraiche a la mezcla y mezclar bien.

Cupcakes de café con relleno de dulce de leche o turrón

Ingredientes (para 12 cupcakes) - CAFÉ con dulce de leche o turrón y topping de buttercream de chocolate blanco

Ingredientes

- 110g mantequilla sin sal a temperatura ambiente (sacar 10 minutos antes del frigorífico)

- 230g de azúcar moreno

- 2 huevos grandes

- 250g de harina de trigo

- 3/4 chucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla

- 2 cucharaditas de café soluble (si son para niños, podéis usar descafeinado)

- 125ml de leche (entera o semi) a temperatura ambiente

- 1 bote de dulce de leche

- 1 tableta de turrón blando

- Un par de cucharadas de créme fraiche/nata

Preparación

1.         Precalentar el horno a 160-170ºC con aire arriba y abajo.

2.         Pulverizar el azúcar moreno en una trituradora o thermomix.

3.         En un bol grande, se mezcla la mantequilla con el azúcar con una batidora o en la thermomix con la mariposa a velocidad 3,5.

4.         Añadir los huevos, uno a la vez y mezclar 40 segundos antes de añadir el segundo.

5.         En un bol, por separado, mezclar la harina y el bicarbonato. Este es nuestro bol número 1.

6.         En otro bol (bol número 2), calentar la leche hasta que esté templada (unos 30 segundos en el microondas) y mezclar con el extracto de vainilla y el café.

7.         En el bol/thermomix donde está la primera mezcla (paso 3), ir añadiendo 3 cucharadas de la mezcla de harina (bol núm. 1) y un poco de la mezcla líquida (bol núm. 2), y continuar añadiendo hasta que esté todo mezclado.

8.         Introducir una cucharada de la mezcla resultante en las envolturas de los cupcakes, a continuación añadir una cucharadita colmada de dulce de leche y terminar con otra cucharada de la mezcla hasta llega casi al tope (hasta medio cm del límite).

OPCIONAL: para un relleno de turrón blando en lugar de dulce de leche:

- Derretir el dulce de leche a fuego lento con una cucharada de créme fraiche o nata.

- Dejar enfriar unos 5 minutos y añadir en lugar del dulce de leche.

Hornear durante 20-25 minutos (introducir un cuchillo fino y afilado, si sale limpio, están listos.

Una vez enfriados, agregar un topping de buttercream de chocolate blanco (ver receta).

Cupcakes de chocolate y cheesecake

Cupcakes de Chocolate y Cheesecake

Ingredientes (para 12 cupcakes)

Base de chocolate

- 190g harina de trigo normal

- 130g de azúcar glass (o glas o glacé)

- Media cucharadita de bicarbonato

- 50g de cacao en polvo soluble (No colacao ni nesquik, yo uso de Nestlé)

- 40ml de aceite de girasol

- Media cucharadita de extracto puro de vainilla (se puede comprar en tiendas especializadas como Partyland en el Centro Comercial l’Aljub). Por favor, NO UTILIZAR esencia de vainilla.

Parte superior de cheesecake (tarta de queso)

- 200g crema de queso (yo utilizo Philadelphia) SIN SABORES

- 80g de azúcar glass

- 1 huevo grande (L o XL)

- Media cucharadita de extracto puro de vainilla

- Una pizca de sal

- Un puñado de chips de chocolate (se encuentran en todos los supermercados)

Preparación

Para la base de chocolate

1.         Precalentar el horno a 160-170ºC con aire arriba y abajo.

2.         Colocar la harina, el azúcar, el bicarbonato y el cacao en un bol y mezclar con una batidora a velocidad mínima o en thermomix a velocidad 3 con la “mariposa”.

3.         En otro bol, incorporar el aceite, el extracto de vainilla y 125 ml de leche en un bol y mezclar/batir con un tenedor durante unos 30 segundos.

4.         Mientras se está batiendo la primera mezcla, añadir los ingredientes que acabamos de batir con el tenedor, poco a poco, aumentando la velocidad según se vaya espesando la mezcla (en thermomix hasta un máximo de velocidad 4).

5.         Colocar las envolturas de las madalenas en un molde de madalenas y llenarlas con esta mezcla hasta un poco más de la mitad y retirar a un lado.

Para la parte de cheesecake

1.         Batir la crema de queso, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la sal con una batidora a velocidad normal o en thermomix a velocidad 3.5 con la “mariposa” durante 90 segundos.

2.         Añadir los chips de chocolate bajando un poco la velocidad durante unos 20 segundos.

3.         Incorporar la mezcla a la base de chocolate en los moldes hasta casi llenar las envolturas.

Introducir los moldes (aconsejo que tengáis dos moldes de seis o un molde de doce madalenas para no tener que estar horneando tanto tiempo) en el horno durante unos 20 minutos o hasta que estén firmes y la parte de cheesecake esté doradita. Podéis introducir un cuchillo fino afilado hasta el fondo del cupcake, si sale limpio, es que están hechos. No sobrecalentar si no, la parte de cheesecake se secaría y se desmigajaría. Dejar enfriar bajo un paño.