Ya hemos dado la primera clase de cocina a las mamás del colegio Jesuitinas (Elche) !!
Con unas cincuenta asistentes, creo que ha sido un éxito en cuanto a que nos lo hemos pasado tod@s genial.
Aquí tenéis las recetas de lo que cocinamos ayer y además os voy a poner las salsitas que también comentamos.
Pollo
al Korma estilo “TartiGary”
Ingredientes
(para 6)
- 1 kg de pechuga de pollo cortado en dados
- Garam Masala (a la venta en tiendas
gourmet, tiendas asiáticas, por internet) - en su defecto, utilizar curry.
- 200g de pasas sin semilla / 300g de
ciruelas sin hueso
- Curry
- 500ml de nata para cocinar (si se usa coco
deshidratado, sólo es necesario 200ml)
- Leche de coco deshidratada o una lata de
leche de coco o 1/3 de coco triturado y medio vaso de leche
- 80g de mantequilla
- 2 cebollas dulces
- 150-200g de almendras (fritas, peladas) o nueces de macadamia o anacardos...
- Aceite de oliva
- 500g de arroz basmati
- Chutney de mango (Carrefour (sección
internacional), a veces hay en el Eroski)
- Colorante
- Clavo en polvo (cualquier sección de botes
de especias en los supermercados)
- Una hojitas de cilantro fresco.
Preparación
1. Machacar las almendras en un mortero,
no machacar demasiado fino.
2. Si se dispone de Goram Masala.
macerar dos
cucharaditas de Goram Masala, dos cucharadas soperas de aceite de oliva y el
pollo troceado. Se puede hacer por la noche y dejar reposar en el frigorífico
hasta el día siguiente, o bien dejarlo un par de horas si se va a hacer el
mismo día.
2. Si no se dispone de Goram Masala,
hacerlo con curry.
3. Cortar las cebollas y freír. Retirar.
4. En el mismo aceite, freír el pollo
hasta que la parte exterior esté blanca (no cocinar del todo). Retirar.
5. Si se dispone de leche de coco
deshidratada:
volver a hidratar
con agua según las instrucciones del paquete (yo le suelo añadir un 20% más de
agua de lo que indica).
6. Si no se dispone de leche de coco deshidratada:
Mezclar los
ingredientes que hemos cocinado en una olla grande. Añadir la mantequilla.
Añadir la leche de coco deshidratada o el contenido de la lata de leche de
coco (+ el coco que hemos triturado y el vaso de leche), las almendras machacadas y las pasas/ciruelas, y añadir unas 20 hojas de cilantro con al menos un corte en cada una.
7. Dejar al fuego durante 1 hora (cuanto
más tiempo, mejor). Poner el fuego al 50% hasta que esté bien caliente y luego
bajar al 30%. Salar al gusto. Si es necesario añadir más curry. Remover cada 2-3 minutos ya que en el fondo se pueden quemar las almendras y el coco.
8. Poner a hervir una olla de agua. Una
vez hirviendo, añadir 2 vasos de arroz (unos 500g). Bajar el fuego al 50% y dejar
en el agua los minutos que ponga en el paquete (suelen ser 10-11 minutos).
9. Retirar el arroz del fuego y colar.
Colocar en una bandeja para horno, espolvorear un poco de clavo en polvo y
mezclar bien. Espolvorear un poco de colorante y mezclar un poco (para que se
vean granos naranjas, granos amarillos y granos blancos. Este arroz se llama arroz "Pilau". Tiene muchísimas variantes, pero eso me lo guardo para otra ocasión, en el que explicaré diferentes tipos de arroces.
10. Introducir el arroz en el horno a 160ºC
durante unos 20 minutos con el aire puesto en el horno.
Servir
Hay dos formas de
emplatar:
1. En el plato de cada comensal servir el
arroz con el pollo.
2. Servir platos de barro con el pollo al
korma e introducir en el horno a fuego máximo con el aire durante 40 segundos.
Sacar del horno y servir con unas hojas de cilantro en el plato.
Acompañar con
chutney de mango.
Variedades
del plato
Cordero
En lugar de pollo,
utilizar cordero.
Langostinos grandes / Gamba roja grande / Carabineros
En lugar de pollo,
utilizar langostinos (hervidos y pelados, desechar las cabezas). Cuando se hace
este plato con langostinos, no se añaden ni pasas ni ciruelas y se fríen
previamente (paso 4 de la preparación) durante sólo unos segundos, vuelta y
vuelta.
